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Resolviendo dudas de Wagyu

Wagyu Preguntas y Respuestas

En nuestro recorrido por los diferentes lugares en donde damos capacitación respecto a Wagyu, percibimos que hay confusión entre lo que es Wagyu y Kobe, en algunos casos la gente cuenta con información, pero esta resulta confusa, en este artículo nos gustaría poder explicar con claridad la diferencia entre ellas y resolver las dudas más comunes sobre Wagyu.

Te recomendamos que antes de leer este artículo, revises anteriores publicaciones en dónde explicamos por separado cada una de ellas:

Articulo respecto a Wagyu

Artículo respecto a Kobe

Teniendo claro lo que cada carne representa, damos paso a contestar las siguientes preguntas:


1.- ¿Qué certifica la famosa estatua de bronce en forma de res con la que cuentan algunos restaurantes?

Esta estatua de bronce en forma de res, certifica que se forma parte de la Asociación de Carne Kobe (Kobe Beef Association) y se otorga a los distribuidores, vendedores y restaurantes que trabajan con la carne Kobe.

En el caso de la carne Wagyu, no se necesita esta estatua para poder venderla en su restaurante.

2.- ¿Debo de estar registrado en la Asociación de carne Kobe para poder tener una licencia que me permita vender Kobe?

Es correcto, en el caso de que usted quiera vender Kobe, es necesario que se registre como miembro de la Asociación de Carne Kobe, luego de completar el registro, recibirá su estatua de bronce que lo certifica como miembro de la asociación.

Para poder ser miembro se necesita pagar la cantidad de ¥400,000 yenes, en caso de que incumpla alguno de los estatutos o decida retirarse de la venta de Kobe tendrá que regresar la estatua de bronce que lo certifica.

Cada registro es individual e intransferible, tanto el distribuidor como el cliente tiene que estar registrado ante esta Asociación.

Usted puede verificar quienes son miembros, en la página oficial de la Asociación de carne Kobe

Este proceso solo se hace para la carne Kobe, por tal razón muchas personas suelen confundirse con la carne Wagyu, ya que este proceso no es requerido.

Es importante señalar que en Japón existen más de 200 marcas de Wagyu y Kobe forma parte de una de ellas.

3.- ¿Por qué la carne Kobe requiere de un proceso distinto a la carne Wagyu?

El sello de la flor representa la ciudad de Kobe.
flor de Nojigiku

La Asociación de carne Kobe hizo este sistema para proteger el valor de la marca y darle una distinción con respecto a otras marcas de Wagyu.

4.-¿Debo de estar registrado como miembro de una Asociación para vender Wagyu?

En el caso de Wagyu, NO es necesario ser miembro de ninguna asociación para vender Wagyu. Pero si hay una condicionante que se tiene que cumplir para poder vender o comercializar esta carne en México, esta es que la planta de procesamiento de carne japonesa debe estar registrada y aprobada por SAGARPA antes de poder ser exportada la carne a México, esto forma parte de un acuerdo entre el los gobiernos de Japón y México que entro en vigor en 2014.

Si quieres tener más información al respecto, puedes obtener entrar al siguiente enlace:

Jetro Mexico Wagyu en Google Search


5. ¿Cuáles son las certificaciones de Wagyu que existen?

Existen dos certificaciones oficiales de Wagyu, ademas de las certificaciones que cada marca tiene; una en japonés otorgada por el JMGA (Japan Meat Grading Association) y otra en inglés otorgado por el JLEC (Japan Livestock Product Export Promotion Council).

6.- ¿Cuál es la diferencia entre cada una de ellas?

La JMGA(Japan Meat Grading Association), es la única asociación que puede clasificar a la carne Wagyu, este certificado en japonés específica y refiere la clasificación oficial de la carne la cual está relacionada con la res de Wagyu con el uso del código de trazabilidad de 10 dígitos


Official association of Japan ←click for JMGA information

JMGA

El certificado en inglés otorgado por el JLEC (Japan Livestock Product Export Promotion Counsil), cuenta con información en base al certificado emitido por el JMGA respecto a la clasificación de la carne. La función principal de esta asociación es promover los productos japoneses alrededor del mundo.


JLEC Official HP ←click for JLEC information

JLEC

Por favor envianos un mensaje si tienes alguna duda de la información antes mencionada o quisieras saber algo más respecto a Wagyu.

Gracias, saludos cordiales.

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