¿Puede explicar claramente cuál es la diferencia entre Kobe y Wagyu?

Cuando tenemos reuniones de trabajo y visitamos nuevos clientes, el 90% de las personas nos preguntan cuál es la diferencia entre el Kobe y Wagyu. Permítanos intenta resolver esa pregunta a continuación:

Carne Kobe es carne Wagyu.

El primer paso es saber el origen de Wagyu; actualmente existen 4 tipos de especies que se establecieron en 1944, Negro Japonés (kuroge washu), Marrón Japonés (akage washu) y Japonés Moteada (mukako washu).

En 1957 se agregó el cuerno corto japonés (Nihon Tankaku Shu) estos son los 4 tipos de Wagyu, que nacen y crecen en Japón.

Actualmente en el mercado, más del 90% de la carne Wagyu es negro japonés (Kuroge Washu) debido a su alto marmoleo y calidad con la cuenta. Esto lo explicaremos a detalle en otro artículo.

Kobe beef es una doble marca de Wagyu Negro Japonés(Kuroge Washu)

En Japón existen más de 200 marcas de Wagyu y una de esas es Kobe Beef.

Tajima Gyu

Tajima-Gyu es un tipo de negro japonés (kuroge Washu) que crece en la prefectura de Hyogo, Japón, cuya capital es la ciudad de Kobe. Para nombrar a la carne como Kobe, el origen debe ser Tajima Wagyu y recibir la aprobación de la asociación de carne de Kobe.

Características de la carne Kobe

• Debe ser tajima gyu

• BMS (Rango de Marmoleo de la Carne) Este debe de estar por encima del Nivel 6.

• El rango tiene que ser,B4,B5,A4,A5

• Debe ser una carne Wagyu, en el caso de ser hembra esta no tuvo que haber sido apareada y si es macho este tuvo que haber sido castrado.
• Canal de la hembra, debe tener un peso entre 270-499.9 kg Si es macho, debe ser de 300-499.9 kg (La regulación cambió desde abril del 2019, maximo 470kg→maximo 499.9kg)

Cuando la res cumpla con las condiciones anteriores, el Wagyu puede ser llamado: Kobe Beef o Tajima Beef. La mayoría de la gente la conoce como Kobe por ser un nombre mucho mas fácil de recordar.

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explicación en video

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