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Opciones para usar la Grasa de Wagyu

No desperdicies la grasa de Wagyu

Al tratar de hacer “Carving de Wagyu”

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-moldear, o hacer más escultura la pieza-, se dará cuenta de que hay un tipo de grasa interna la cual no sabrá qué hacer con ella.

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La grasa de Wagyu es muy especial en comparación con otro tipo de carne, además de su alto valor.  

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Si actualmente usted está desperdiciando la grasa de Wagyu, esta información le resultara de gran ayuda ya que puede convertir un plato normal en un alimento rico y jugoso.

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Aquí hay algunos consejos que puede usar en su restaurante:

①Mezcle la grasa de Wagyu aproximadamente 20% -25% con otro porcentaje de carne.

Uno de los usos más comunes de la grasa de Wagyu es molerla y mezclarla con un poco de carne de res, esto creara una carne molida de excelente calidad, jugoso y tierna.

Esta carne molida puede utilizarse para preparar una hamburguesa de Wagyu, empanadas, dumplings, albóndigas, etc.


② Manteca de Wagyu

La manteca de Wagyu es un tipo de aceite hecho de grasa de res.

Este aceite especial se puede usar para cocinar, como un aceite aromático también como un aceite de sukiyaki, etc. Al usar la manteca de Wagyu, le dará un aroma dulce único y un rico sabor a los alimentos que usted prepare.

A continuación, se muestra una receta de cómo hacer manteca de Wagyu.

1- Picar la grasa Wagyu en trozos muy pequeños y colocarla en un sartén.

2- Agregar agua en el sartén lo suficiente para cubrir toda la grasa de Wagyu picada, tápela y cocínela a fuego bajo.

3- Cuando el agua comience a evaporarse, revuelva constantemente para que el fondo no se queme, el secreto está en usar siempre fuego muy bajo; el fuego a temperatura alta hará que el aceite se vuelva ácido y se queme. Baje la temperatura tanto como sea posible.

4- Después de que el agua se evapore por completo aproximadamente entre 2-3 horas, la grasa Wagyu se empezara a freír en su propio aceite. Revuelva ocasionalmente desde este momento.

5- Cocine hasta que la grasa esté crujiente, tipo chicharrón esto también se puede usar para comerlo en tacos o en arroz frito, por ejemplo.

6- Separa el aceite del chicharrón de Wagyu

7- Ponga el aceite en un frasco de vidrio y guárdalo en la nevera.

③Helado de grasa Wagyu

Derrita la grasa Wagyu y mézclela muy rápidamente con un poco de helado de vainilla. La grasa Wagyu le dará un sabor muy rico al helado.

La razón es que los helados comerciales están hechos principalmente con aceite vegetal, pero un helado de calidad contiene grasa animal. La grasa de Wagyu hará que el helado tenga una consistencia única y un sabor mucho mas agradable y aromático.



Hemos escrito un par de recetas sobre la grasa Wagyu, pero hay muchas otras formas de usarla. Si su restaurante está buscando una manera de usar la grasa de Wagyu, podemos ayudarle a crear algo único en base a su Menú ¡Pídanos un consejo gratis!

Esperamos que este articulo le otorgue ideas de las opciones en las que puede usarse la grasa de Wagyu.

Gracias

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