Como bien sabes, una de las características particulares de la carne Wagyu es su alto marmoleo dentro del musculo.

Cuando usted tiene la oportunidad de servir Wagyu sus clientes, tiene que tener mucho cuidado de eliminar la grasa que rodea la carne de res o sino el sabor grasiento será demasiado intenso y la gente no disfrutará del corte de Wagyu.

Después de limpiar una pieza de Wagyu correctamente, se encontrará con un porcentaje alto de restos de grasa.

¿Qué uso le da en su restaurante a esa grasa de Wagyu?

Si la está desperdiciando tirándola a la basura, es lo mismo que tirar su dinero a la basura.

Nos gustaría explicar las características y a su vez darles algunos ejemplos de cómo puede usarla, para que las ventas en su restaurante puedan incrementarse.

Características de la grasa Wagyu

①Temperatura de Fusión

Si ha tenido la fortuna de usar Wagyu en el menú de su restaurante, probablemente se sorprenderá de cómo la grasa comienza a derretirse de forma muy rápida en sus manos.

Según un experimento en Japón, la grasa Wagyu comienza a derretirse a una temperatura promedio de 28º grados,

mientras que otro tipo de grasa de otro tipo de carne, comienza a derretirse a una temperatura alrededor de los 31º a 32º grados.

②Ácido oleico

La razón por la cual la grasa Wagyu comienza a derretirse a una menor temperatura que otro tipo de carne es la cantidad de ácido oleico que esta contiene.

El ácido oleico es famoso ya que se puede encontrar en el aceite de oliva y es un gran compuesto para el cuerpo humano. Según el experimento en Japón, aproximadamente el 50% de los ácidos grasos que tiene la carne Wagyu es ácido oleico

Es importante mencionar que algunos artículos que encontrará en internet dicen que la grasa de Wagyu incluye Omega 3, pero esto no es verdad.

El verdadero Wagyu de Japón no contiene omega 3, ya que este solo se detecta con vacas alimentadas de pasto, la razón es que el Wagyu japonés (Negro Japonés) es principalmente alimentada con granos.

③Aroma Wagyu

Cuando comience a cocinar Wagyu, notara un aroma muy particular que no encontrar en ningún otro tipo de carne de res; esto se debe a que la grasa de Wagyu incluye un componente especial. La forma científica de llamar a este complemento se denomina Lactona.

El aroma que desprende se puede definir en notas a coco y duraznos. La lactona apenas se puede percibir en otras reses por ejemplo: se detectó una pequeña cantidad de lactona en Wagyu F1.

Según el experimento hecho en Japón, el aroma de Wagyu se notará más presente al calentar la grasa a una temperatura de 80º grados.

En el próximo artículo, continuaremos explicando ideas sobre cómo usar esta la grasa restante después de la limpieza de Wagyu en su restaurante.

AVISO. Ya está disponible la versión del nuevo Informe de Wagyu 2019 versión 2, estamos seguros que será una herramienta útil para adentrarte al mundo de Wagyu.

Si estas interesado en recibir el Informe con 48 páginas de información única, por favor haz clic en el siguiente link y solicítelo:

http://wagyutesorodejapon.com/informe

¡Lo recibirás en formato digital completamente gratis!