La definición de Tajima Ushi Es la principal marca de la carne Wagyu de Kobe
Son más del 99,9% del origen de las vacas Wagyu Japanese Black.
¿Qué es el Tajima Ushi?
Tajima Ushi es un tipo de Wagyu de le variedad Japanese black(negro japonés) la cual nace y se cría en la prefectura de Hyogo y se alimenta en una granja que forma parte de la asociación de Kobe Beef,
además de que el origen de los padres tienen que ser también un negro japonés criado dentro de la prefectura de Hyogo.
Su tiempo de vida del animal tienen que estar entre los rangos de los 28 y máximo 60 meses.
El origen del nombre "Tajima" se origina en la zona norte de la prefectura de Hyogo.
La diferencia entre Tajima Ushi,
Tajima beef y carne Kobe
Tajima ushi (ganado)
este nombre se refiere al tipo de ganado que se encuentra vivo y cumple con las condiciones mencionadas anteriormente.
Tajima Beef
este nombre hace referencia a la carne, al animal (tajima ushi) que es sacrificado y el cual su puntaje de calificación se encuentra entre A o B.
La carne de Kobe
es una carne de res Tajima beef que cumple con las condiciones que mencionamos a continuación:
-B.M.S. por arriba de 6.
- Macho Castrado o Hembra que no dio a luz.
-El peso del canal debe ser inferior a 499,9 kg.
-El puntaje de clasificación debe estar A4, A5, B4, B5.
¡El sistema de clasificación de Wagyu, explicado en 5 minutos!
↑Click por mas information
Es posible que incluso la carne de Tajima beef cumpla con todas las condicionantes de la carne Kobe,
en ese momento el productor puede elegir el nombre entre Tajima beef o Kobe beef,
siempre y cuando la asociación de Kobe lo apruebe, en la mayoría de los casos los productores eligen nombrarla como Kobe Beef por el posicionamiento de la marca y su posible precio en el mercado.
El 99.9% del Wagyu Japanese Black(Negro Japones) viene del origen de un legendario Tajima ushi llamado "Tajirigou"
La razón por la cual Tajirigou es tan legendario y hasta la fecha se habla de su linaje es porque tenía la capacidad de reproducirse muy bien y cada cría resultaba de excelente calidad,
se conoce que procreo más de 1500 cabezas de Wagyu. El ADN de este animal fue de gran aporte para el mercado actual de Wagyu y que esta carne fuera de una excelente calidad.
Incluso en una investigación realizada en 2012 por Wagyu Registry Association,
se verificó que la mayor parte del ADN de las granjas reproductoras de Wagyu,
para ser más específicos el 99.9% de la hembra madre reproductora de Wagyu era un Japanese Black(negro japonés) con un ADN de TAJIRIGOU！
Lo que significa que la mayor parte del linaje de los Wagyu´s negro japonés que se venden en la actualidad deben su origen a Tajirigou.
Incluso este linaje podría estar presente en la carne Wagyu de Japón que vendemos en México.
AVISO.
Ya está disponible la versión del nuevo Informe de Wagyu 2019 versión 2,
estamos seguros que será una herramienta útil para adentrarte al mundo de Wagyu.
Si estas interesado en recibir el Informe con 48 páginas de información única, por favor haz clic en el siguiente link y solicítelo:
http://wagyutesorodejapon.com/informe ←click
¡Lo recibirás en formato digital completamente gratis!
