¿Qué significa Akaushi? ¿Es un tipo de carne Wagyu?
En este artículo encontraras las respuestas a esas preguntas
En nuestras visitas periódicas a los restaurantes mucha gente nos pregunta respecto a la carne Akaushi, su origen y características en este texto explicaremos lo que este nombre refiere.
★ Akaushi en japonés significa ganado rojo
En el idioma japonés, aka (赤) significa color rojo y ushi (牛) significa ganado. Por lo cual una carne Akaushi, si es una carne Wagyu.
Akaushi es una forma distinta de nombrar al Marrón Japonés o Japanese Brown, y esta es una de las cuatro variedades de Wagyu que actualmente existen, como su nombre lo indica, el marrón japonés tiene un tipo de pelaje de color marrón rojizo, de ahí la razón de su nombre.
Es importante mencionar que la producción de carne Wagyu en Japón, sigue siendo predominantemente black japanese o negro japonés. En el mercado actual, el Wagyu más popular que puedes encontrar en la mayoría de los establecimientos dedicados a Wagyu es el black japanese el cual representa más del 90% de la producción de Wagyu japonés, mientras que el segundo lugar lo ocupa la japanese brown o Akaushi con alrededor del 5% en base al volumen total de producción.
★ Existen dos tipos de carne Akaushi
Akaushi es oficialmente clasificado en 2 tipos, Kumamoto y Kouchi. Las cuales a su vez son el nombre de dos prefecturas en Japón. Akaushi es clasificado con estos nombres porque en estas regiones es donde surge el ADN de este tipo de Wagyu. El hecho de que en las dos prefecturas se produzcan Akaushi, no significa que no tengas diferecnias físicas como, por ejemplo, el tipo Kouchi tiene la nariz negra, mientras que el tipo Kumamoto es de nariz blanca además que es un poco más grande en tamaño que la del tipo kouchi. En la actualidad la producción de Akaushi en Kumamoto es 10 veces mayor que la producción de la región de Kouchi.
★ El origen de la clasificación Kumamoto y Kouchi
El tipo Kumamoto es un tipo de Wagyu la cual proviene de una mezcla de ganado que existía en Japón hace muchos años, donde su antecedente genético provenía de la península Coreana de la raza llamada “simmenthal” la cual es originaria de Suiza. En cambio, el tipo Kouchi es una mezcla de ganado importado de Corea después de 1900 y cruzado con “cross simmenthal”.
La prefectura de Kumamoto y la prefectura de Kouchi comenzaron a mejorar el ganado cada uno por separado. Hasta que, en 1944, estos dos tipos de ganado se les denomino oficialmente como Wagyu marrón japonés.
★ Las características de Akaushi
La raza Akaushi es un tipo de raza adaptable para crecer en las montañas, su alimentación es a base de la ingesta de pasto lo que las hace fuerte para resistir enfermedades (por supuesto, en la etapa final de engorde, el animal se alimenta también de granos los cuales dependen de la decisión de cada granjero)
El marmoleo de una res Akaushi es menor en comparación con la del negro japonés. La carne Akasuhi se acostumbra a consumir roja y es una carne más magra.
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Guía para principiantes: Describiendo Wagyu
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