“Actualmente en Japón existen 4 variedades de Wagyu, su origen se remonta a 1944”

Para entender la importancia de Wagyu es necesario conocer parte de su historia, el inicio de su creación y desarrollo de la marca original de Japón

A principios de 1900, el gobierno japonés tomo la decisión de importar vacas de otros países para hacer cruzas entre los bovinos y ahora con nuevos especímenes. Todo esto con la intención de obtener un bovino más fuerte que brinde apoyo en los trabajos de agricultura.

Pasar más de cuarenta años hasta que en 1944 se establece reglas y mecanismos para definir Wagyu y sus diferentes variedades. Al inicio solo existían 3 variedades: el Negro Japonés (kuroge washu), el Marrón Japonés (akage washu) y el Japonés Moteado (mukaku washu).

Cuatro años después, en 1948, el gobierno japonés creó una asociación encargada de regular y mantener un registro sobre el origen y el procedimiento de esta carne; finalmente fue hasta 1957 cuando se agregó la última especie de Wagyu, denominada cuernos corto japonés (Nihon Tankaku Shu) y con esta disposición establecida las 4 variedades que hasta ahora existen. El gobierno japonés tomó la decisión, de proteger las especies de Wagyu y prohibió la mezcla de estas variedades con otras que no fueron Wagyu.

Para entender la importancia de Wagyu es necesario conocer parte de su historia, el inicio de su creación y desarrollo de la marca original de Japón

Kuroge Washu ( NEGRO JAPONÉS o Japanese Black)

Representa el 90% de la carne Wagyu que actualmente se produce, La calidad de esta se establece como "La mejor del mundo". Cuenta con 3 marcas reconocidas que son: "Kobe", "Matsuzaka" y "Ohmi". Comparada con otra variedad de Wagyu, esta carne es muy tierna y tiene un marmoleo abundante.

Akage Washu ( MARRÓN JAPONÉS o Japanese Brown)

El marrón japonés crece más grande y más rápido que el negro japonés. La diferencia radica en que la carne del marrón tiene una textura más agreste en comparación con el negro japonés. Es alimentado de hierba y camina libremente en los campos, mientras que el negro japonés se alimenta con granos y se mantiene en la granja.También conocido como Akaushi.

Nihon Tankaku Shu ( CUERNOS CORTOS JAPONÉS o Japanese Short Horn)

Es una raza criada principalmente en la región de Tohoku (noreste de Japón). Fue certificada como raza autóctona japonesa en 1957 después de varios cruces con otras razas. Su carne se caracteriza por tener niveles de grasa y veteados, además de ser ácidos en glutámico.

Mukaku Washu ( JAPONÉS MOTEADA o Japanese Polled)

Esta raza, que se caracteriza por no tener ningún cuerno, se encuentra actualmente en peligro de extinción; se tiene registro de que solo alrededor de 200 especies en Japón.

La expansión del Negro Japonés

Cuando Japón eliminó en 1991, la prohibición de importar carne de bajo costo desde el extranjero, el inicio del crecimiento de la producción del negro japonés, se expandió por todo el país, en su deseo por el posicionamiento en el mercado como una carne de alta calidad frente a la carne de importación de bajo costo.

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