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¿Cómo definir el Wagyu que no es 100% japonés?

La cruza de Wagyu

"Wagyu, significa literalmente vaca japonesa"


Para poder explicar con claridad lo que nos referimos, es importante definir el origen de la palabra Wagyu, en japonés "wa" significa Japón y "gyū" significa vaca o ganado, sabiendo lo anterior:

¿Cómo definir ese tipo de Wagyu que no proviene de Japón?

Hasta el año de 1998, el caso de Wagyu japonés fue sustentado en Japón y exportado a los Estados Unidos; Se dice que fueron más de 13,000 muestras y 128 reses de Wagyu vivas.

Lo anterior se dio en un contexto poco claro, ya que las leyes japonesas, en ese momento, no contaban con lineamientos claros y bien definidos sobre el tema de la comercialización y distribución de esta carne fuera de Japón.

Esto dio paso al crecimiento y expansión del Wagyu utilizada para cruza fuera de Japón y el auge de marcas que se acreditan como "Kobe" o "Wagyu" sin explicar claramente su origen genético.

El ADN de Wagyu, y su expansión alrededor del mundo.

El objetivo de tener esperma de Wagyu, iba encaminado a producir carne de la misma calidad que en Japón, en este entendido las granjas comenzaron a usar el esperma e hicieron cruzas con razas originarias de cada región, intentando crear una raza que resistiera al clima y características mismas del lugar pero que además tuviera las bondades del Wagyu japonés.

Es por esa razón que actualmente se pueden encontrar en el mercado “Wagyu” americano, australiano, chileno, español o mexicano, por mencionar algunos.

Los tipos de cruzas de Wagyu

Los tipos de “Wagyu” que no son propiamente 100% pura sangre (pure blood) son divididos en base al porcentaje de sangre Wagyu que tengan y son denominados F1, F2, F3 y F4 dependiendo el porcentaje de pureza que tenga el animal.

Estos se venden y comercializan fuera de Japón usando el nombre de Wagyu o de marcas más reconocidas como Kobe.

Nota. La tabla anterior muestra los cruces en el entendido de usar un macho Wagyu 100% pura sangre. Si se usarán animales mestizos (menos del 100%), la descendencia resultante no será la misma en porcentaje que si se usara un Wagyu de pura sangre. El porcentaje de Wagyu por contenido determina la clasificación en esta instancia. Un Wagyu de raza pura se conoce como: un animal cruzado con un 93% de Wagyu por contenido. Otros cruces también se conocen como de raza pura. Ninguna cantidad de cruces puede dar lugar a que se produzca un Wagyu 100% pura sangre. los animales pura sangre solo se pueden producir como resultado de un macho Wagyu pura sangre (100%) y una hembra Wagyu pura sangre (100%).

El uso del nombre Wagyu o Kobe, fuera de Japón.

Como lo mencionamos, existen marcas alrededor del mundo que ostentan usar el nombre de Wagyu sin ningún tipo de documento que avale la fiabilidad de lo que se dice. Esto sucede ya que la ley japonesa no tiene herramientas restrictivas fuera de Japón para prohibir o restringir el uso del nombre de Wagyu.

Compete a cada país regular su sistema de clasificación y de nombre si fuera el caso.

¿Cómo saber que lo que estoy comiendo es un Wagyu 100% japonés?

En la regulación japonesa, para poder nombrar y etiquetar un producto como "Wagyu", debe de cumplir algunos requisitos como son:

  • Pertenecer a una de las 4 variedades de Wagyu: "Negro japonés", "Japonés Marrón", "Japonés moteado" y "Japonés cuernos cortos"
  • Que haya nacido en Japón y que cuente con un numero de trazabilidad de 10 dígitos.

El auge de varias marcas hechas con genética japonesa pero no producidas en Japón, ha hecho que la información que se obtiene respecto a Wagyu, resulte un poco confusa o poco clara al querer explicar su origen.

El valor del Wagyu 100% Japonés

Una res Wagyu producida en Japón requiere una alimentación rica en nutrientes, balanceada y la cual es escogida de forma especial dadas las condiciones propias del animal; es una dieta abundante, hecha de diferentes granos que impactan el sabor y calidad del producto a degustar.

Otro punto a considerar es lo difícil que ha sido producir cada año reces de Wagyu, la razón es que no se puede acelerar su proceso de crecimiento y ademas deben de mantener ciertas reglas estrictas de apareamiento y control.

Todo esto ha hecho que la carne tenga un sabor y calidad inigualable lo que lo hace un producto que vale cada peso de lo que cuesta y que no tiene comparación alguna con ninguna otra calidad de la carne en el mundo.

Por favor, vea el enlace a continuación para saber cómo identificar al un Wagyu 100% raza pura

http://wagyutesorodejapon.com/...

Como conclusión, es importante mencionar que cuando intentamos diferenciar la carne Wagyu 100% japonesa de una que no lo es, es por un tema de explicar de la forma mas clara posible y evitar confusiones al cliente.

Es importante mencionar que cuando diferenciamos la carne Wagyu F1, (cruzas de Wagyu) respecto al Wagyu 100% no significa que intentemos demeritar una de la otra, consideramos que hay esfuerzos importantes por producir carnes de alto valor y que no necesariamente se producen en Japón; actualmente en el mercado nacional hay varias opciones posibles.

Quien define la calidad del producto será siempre el chef que lo cocine en comunión con el cliente que lo degusta.

Nuestro objetivo es transmitir información correcta de Wagyu para que el cliente pueda tomar la mejor decisión de que degustar con mayor conocimiento.

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Hacemos la invitación a todos aquellos que quieran recibir nuestro Informe de Wagyu, el cual es 100% GRATIS se pongan en contacto a contacto@wagyutesorodejapon.com o directamente en nuestra página oficial, será un gusto poder responder cualquiera de sus dudas.

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