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Carne Kobe, Carne Wagyu

Resolviendo dudas y aclarando ideas

¿Puede explicar claramente cuál es la diferencia entre Kobe y Wagyu?

Cuando tenemos reuniones de trabajo y visitamos nuevos clientes, el 90% de las personas nos preguntan cuál es la diferencia entre el Kobe y Wagyu. Permítanos intenta resolver esa pregunta a continuación:

Carne Kobe es carne Wagyu.

El primer paso es saber el origen de Wagyu; actualmente existen 4 tipos de especies que se establecieron en 1944, Negro Japonés (kuroge washu), Marrón Japonés (akage washu) y Japonés Moteada (mukako washu).

En 1957 se agregó el cuerno corto japonés (Nihon Tankaku Shu) estos son los 4 tipos de Wagyu, que nacen y crecen en Japón.

Actualmente en el mercado, más del 90% de la carne Wagyu es negro japonés (Kuroge Washu) debido a su alto marmoleo y calidad con la cuenta. Esto lo explicaremos a detalle en otro artículo.

Kobe beef es una doble marca de Wagyu Negro Japonés(Kuroge Washu)

En Japón existen más de 200 marcas de Wagyu y una de esas es Kobe Beef.


Tajima Gyu

Tajima-Gyu es un tipo de negro japonés (kuroge Washu) que crece en la prefectura de Hyogo, Japón, cuya capital es la ciudad de Kobe. Para nombrar a la carne como Kobe, el origen debe ser Tajima Wagyu y recibir la aprobación de la asociación de carne de Kobe.

Características de la carne Kobe

  • Debe ser tajima gyu
  • BMS (Rango de Marmoleo de la Carne) Este debe de estar por encima del Nivel 6.
  • El rango tiene que ser,B4,B5,A4,A5
  • Debe ser una carne Wagyu, en el caso de ser hembra esta no tuvo que haber sido apareada y si es macho este tuvo que haber sido castrado.
  • Canal de la hembra, debe tener un peso entre 270-499.9 kg Si es macho, debe ser de 300-499.9 kg (La regulación cambió desde abril del 2019, maximo 470kg→maximo 499.9kg)

Cuando la res cumpla con las condiciones anteriores, el Wagyu puede ser llamado: Kobe Beef o Tajima Beef. La mayoría de la gente la conoce como Kobe por ser un nombre mucho mas fácil de recordar.

Si desea saber más sobre Wagyu, solicite nuestro informe Wagyu gratuito.

explicación en video

Kobe es Wagyu?←CLICK por Video

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