De una res Wagyu completa, solo se pueden obtener de 2 a 3 kilos de este corte que se denomina Chateaubriand. De ahí la razón principal de que sea una pieza difícil de encontrar en el mercado.

El Chateaubriand es una pieza que se obtiene del centro del filete y se le considera como uno de los cortes más suaves que puedes encontrar de Wagyu.

Chateaubriand se sirve principalmente como steak asado y hace un maridaje perfecto con un buen vino tinto.

¿Qué es chateaubriand?

Chateaubriand es el seudónimo de un escritor y político francés que fue famoso en los años de 1800, conocido en su época como por ser un hombre gourmet.

Chateaubriand tenía un chef privado llamado Montmireil que era especialista en carne de res.

Montmireil le preparo alguna ocasión, solo el centro del corte de filete y en ese momento Chateaubriand se enamoró de él por su suavidad y jugosidad única; de ahí refiere el nombre de esta parte del filete como "Chateaubriand"

¿Qué porción se le llama Chateaubriand?

Chateaubriand es un corte dentro de un filete. De un Wagyu completo, se pueden tomar alrededor de 10 kg de filete, entre las dos piezas que cuenta el animal. El filete se le conoce como el corte más suave y tierno porque el músculo del filete apenas se usa cuando el animal está vivo.

Cuando imaginas una pieza el filete que no sea Wagyu, probablemente te imaginaras un corte de carne roja y magra sin nervios en el interior.

El Chateaubriand de Wagyu es el corte más lujoso que puedes obtener de un Wagyu, por su marmoleo muy equilibrado y detallado, así como su suavidad y gran jugosidad.

¿ La forma de cocinar Chateaubriand ¿

Recomendamos servir filete de Wagyu en una cocción blue o medio rojo. El filete es una porción que requiere delicadeza a la hora de cocinar y es muy fácil de estropear sino se tienen las características base temperatura y el tiempo de cocción.

Le recomendamos que si alguna vez encuentra algún restaurante que sirva filete Wagyu japonés, no pierda la oportunidad y pruebe el corte del rey de Wagyu.

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