Las 3 razones por la que la carne Wagyu es altamente marmoleada
El esfuerzo de los agricultores.
Hay 3 razones principales por las que Wagyu es altamente marmoleado
Una de las preguntas más frecuentes que recibimos es respecto
al por qué la carne Wagyu japonés tiene un marmoleo tan alto.
Hay 3 razones principales por las que el Wagyu japonés está tan marmoleado.
1- El Control del ADN
Los agricultores y la asociación de Wagyu japonés
han hecho un gran esfuerzo para mejorar la calidad del Wagyu durante muchos años han controlado el pedigree y tomando muestras que arrojaran datos del comportamiento de los animales.
Cuando hay una subasta de crías de Wagyu, los granjeros siempre verifican el pedigree del animal.
Si el mapa genealógico refiere a buenos padres, las crías de Wagyu se venderán a los productores de engorda a un precio más alto.
2- La forma en que crecen y se alimentan
El Wagyu negro japonés, que representa más del 90% de la producción en el mercado de Wagyu, se alimenta de granos en la etapa de engorde. Los productores de Wagyu son muy cuidadosos respecto a lo que el animal come.
En el proceso de crecimiento ellos van cambiando la dieta del animal cuidando su siempre su salud y buena alimentación.
Ademas las reses de Wagyu se mantienen en corrales pequeños para evitar el uso de sus músculos tanto como sea posible.
3- Control de la vitamina A
Se han obtenido datos respecto al control de la vitamina A en cantidades mínimas para mantener su salud. El rango del BMS aumentó 1-4 puntos en muchos Wagyu´s con estas método.
Tal vez alguno de ustedes ha visto información respecto a que las vacas Wagyu se les da de beber cerveza y se les dan masaje con Shochu.
¿Esto es verdad?
Sí, es cierto, pero solo en pequeñas granjas en Japón, el clima en época de verano es muy húmedo y caluroso, los granjeros dejan que los Wagyu beban cerveza para que tengan mayor apetito y puedan seguir alimentándose.
En lo que respecta al masaje con Shochu,
algunos productores les dan estos masajes para lograr que el pelaje del animal brille más y a su vez se pueda vender a un precio más altoen las subastas.
esto no es para aumentar la Marmoleado.
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