¿Por qué la calidad de la carne disminuye cuando haces un mal proceso de congelación?

Congelar cualquier tipo de carne es la forma más eficiente para mantener la calidad del producto por un largo tiempo.

Pero, si el proceso de congelación no fuera el correcto, el comparativo de una carne congelada y una fresca seria abismalmente distinto en su sabor y calidad.

La principal diferencia surge por la jugosidad, ya que si el producto no se congelo o descongelo de manera correcta esta podría desjugarse y las propiedades de calidad y sabor de la carne.

La razón por la cual la carne congelada puede perder calidad es por la temperatura de congelación

Una de las razones cuando se descongela una carne y observas que este escurre una gran cantidad de líquido es por un mal manejo en el mantenimiento de la temperatura de la carne; para poder minimizar estas afectaciones, es importante conocer de forma científica la razón entre el goteo y la calidad.

La carne congelada puede perder su calidad debido a que el agua que esta contiene dentro de sus propias células se puede convertir en cristales de hielo que rompan las propias células

La zona de temperatura con mayor riesgo para la proliferación de estos cristales de hielo se da entre -1º a -5º grados.

En esta zona de temperatura es cuando se corre mayor riesgo de que se creen cristal de hielo afilados y grandes. Lo que significa que cuando se haga el proceso de congelación, se requiere pasar por este rango de temperatura lo más pronto posible

Es por eso que existen el mercado máquinas de congelación rápida que agilizan este proceso pero que resultan ser sumamente costosas y poco costeables para un restaurante.

En el siguiente artículo escribiremos respecto a cuál es la mejor manera de descongelar una carne Wagyu

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