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¿Cuál es la mejor forma de descongelar la carne Wagyu?

El secreto del agua fría

Existe una forma correcta para descongelar la carne Wagyu, leyendo este articulo podrá saberlo y dar a sus clientes una mejor calidad de carne, siempre y cuando conozca la mejor forma de descongelar la carne Wagyu.

En este artículo, explicaremos el método llamado:       

Método de descongelación en agua fría, el cual Wagyu tesoro de Japón recomienda, ya que consideramos que es el más adecuado para carnes de alta calidad como lo es Wagyu.

Al utilizar este método, la carne se descongelará de manera eficiente y se mantendrá con una mejor calidad, la razón es que el agua siempre tendrá una temperatura promedio de 1º grado centigrado.

Otra de las razones del porqué este método es el más eficiente para descongelar la carne, en comparación con métodos de refrigeración regulada de temperatura, es porque el agua tiene 20 veces más conductividad térmica que el aire.

PASO A PASO DEL MÉTODO DE DESCONGELACIÓN EN AGUA FRIA.

1) Prepare un recipiente lo suficientemente grande para cubrir la carne completamente con agua fría.

Es importante que la carne esté completamente cubierta dentro del agua. Agregue suficiente hielo para que el agua esté a una temperatura de 1º. Puede añadir hielo las veces que sea necesario cuando este se derrita.

2) Remoje la carne congelada siempre y cuando la carne este completamente sellada en un empaque al alto vacío dentro del agua con hielo.

Cuando la carne está dentro del agua con hielo, la temperatura de la carne congelada y el agua con hielo comenzaran a igualarse lo que ocasionara una reducción en la diferencia de temperatura, este proceso será mucho más rápido que el aire en un refrigerador, manteniendo así la temperatura controlada y que no rebase a la temperatura que hay en el agua con hielo.

3) Sacar la carne descongelada.

El momento ideal para sacar la carne del recipiente con agua es cuando aún el núcleo de la carne está medio congelado. Al utilizar este método, el desjugue que pueda ocasionarse en la carne será reducido al mínimo y el proceso será más rápido, ya que pasará por la zona de temperatura en donde se de forman cristales de hielo(-1º a -5º) más rápidamente que otros métodos y no alcanzará la temperatura de 10º grados, que es cuando inicia la reacción que puede ser contraproducente para la calidad de la carne ya que las enzimas tienden a cambiar de color y acelerar el proceso de desjugue de la carne.

Los peores métodos, que nosotros no recomendaríamos JAMÁS son los siguientes:

- Descongelamiento con el uso de microondas

La peor forma de descongelar cualquier carne es con el uso del microondas, ya que una parte de esta se puede descongelar y otra parte cocinarse al mismo instante lo que producirá un producto de mala calidad y con alto desjugue de la carne.

-Descongelar a temperatura ambiente

Esta es una de las razones por las cuales los gérmenes y bacterias aumentan;

¡Un buen uso de la carne, empieza desde que se descongela la carne!

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