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¿Cómo comprender la etiqueta de la carne Wagyu?

Manual de uso para comprender la etiqueta de Wagyu

Como ustedes bien saben, cada que reciben una pieza básica de Wagyu tesoro de Japón, estas piezas cuentan con una etiqueta color azul pegada a la bolsa de alto vacío que contiene la carne. La información que proviene en esta etiqueta azul se emite bajo la ley de etiquetado de alimentos y se pega tan pronto como el producto se envasa al vacío en la planta de procesamiento en Japón.

En esta etiqueta se incluye información importante y a su vez es una evidencia de que la pieza de Wagyu es 100% japonesa.

Toda la información descrita en la etiqueta se encuentra en japonés, por tal motivo comprendemos que en algunos casos resultara un poco difícil de entender para las personas en México, que no hablan este idioma.

Si ha estado confundido respecto a la información ahí descrita o desea confirmar la información ya sea como restaurante o cliente privado, recuerde que este es el manual que usted tiene que leer.

Estaremos entusiasmados en saber que esta información le ayudara.

*Es importante mencionar que el diseño de la etiqueta será diferente según la planta donde la carne Wagyu se procesó, pero la información será realmente muy similar.

1.- Tipo de Wagyu

La gran mayoría de la carne Wagyu que encontraras en el mercado es negro japonés, por tal motivo si la etiqueta dice:

黒毛和種 es Negro japonés

褐毛和種 es Marrón japonés

無角和種 es Japonés moteada

日本短角種 es Cuernos cortos japonés.


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Guía para principiantes: Describiendo Wagyu


2.- Porción/ Pieza básica

En este punto se describe la pieza básica que contiene la bolsa de alto vacío los ejemplos más comunes son:

牛サーロイン Sirloin/ Striploin

牛ヒレ Fillete

牛リブロース Rib eye Roll,

牛ランプ Rump

3.- Fecha de caducidad

Esta fecha está indicada para un producto fresco sin congelar, también se especifica que la carne se tiene que mantener a una temperatura regulada entre 0º y 2 ° siempre teniendo empaquetado en alto vacío como recomendación.

Es importante mencionar que, como cualquier producto fresco, a partir de que la bolsa de alto vacío se abra, la fecha de vencimiento se acortara, lo mismo sucederá cuando esta pieza se empiece a manipular y cortar en trozos más pequeños.

Si considera mantener la carne en congelación el tiempo de vida del producto se alargara hasta aproximadamente seis meses más de la fecha de caducidad descrita.

Es importante precisar que las fechas se escriben en japonés de forma distinta que en el español empezando por año/ mes/ día como puede ver en el ejemplo de la foto que es: 2019/Sep/04

4. Fecha de Procesamiento

Esta fecha indica el momento en que la carne se empaqueto al vacío en la planta de producción en Japón.

Teniendo en cuenta esta información, podrá saber tiempos de maduración en húmedo de la carne Wagyu.

En el ejemplo que se muestra a continuación, la fecha del procesamiento es 2019 / Jul / 12

5.- Temperatura de Conservación

Esta es la temperatura recomendada para mantener la carne en las mejores condiciones posibles sin perder su calidad.

En japonés debajo 2 °, que significa entre 0º y 2º centígrados.

6.- Peso del producto

Se pesa al momento de empaquetarse y se expresa en kilogramos.

7.- Número de trazabilidad de Wagyu

1421523628

Este es un de los puntos más importantes a tomar en cuenta de la etiqueta.

Cada ganado Wagyu tiene su propio número de trazabilidad que consta de 10 dígitos que se puede rastrear desde que nacen hasta que son sacrificados.

Esta información demuestra el puntaje de calificación y que el wagyu es 100% japones.

Este número se puede utilizar en el siguiente enlace del sitio web oficial relacionado con el gobierno de Japón.

Si el Wagyu que usted recibe no cuenta con este número, no es es un Wagyu 100% real.

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Aprende de una forma clara y precisa, como verificar que un Wagyu es 100% japonés


8.- Número de canal de la res

Para cualquier información que no tenga clara o tenga dudas, contáctenos en cualquier momento, estaremos encantados de responder su pregunta sobre wagyu.

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