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¿Qué es Matsusaka Ushi?

Una de las 3 marcas más representativas de Wagyu

En Japón, existen más de 200 marcas de Wagyu, dentro de estas opciones hay 3 que la mayoría de la gente reconoce: Kobe-beef, Ohmi-gyu y Matsusaka-ushi.

La marca de Matsusaka-ushi es famosa a nivel mundial por la estricta regulación y su sistema único de trazabilidad que fue diseñado solo para este tipo de carne Wagyu. Es tanta su exigencia y cuidado que se le ha denominado como “Matsusaka-ushi: el arte de la carne de res"

La definición de Matsusaka-ushi.

Para ser nombrada Matsusaka, hay ciertos puntos que debe cumplir:

◆Ser un Wagyu negro japonés (Japanese black)

◆Ser una hembra de Wagyu, que nunca haya dado a luz.

Haber sido criada dentro de una granja de engorda dentro de las 22 áreas que existen dentro de la prefectura de Mie.

◆La granja debe de estar registrada y ser miembro de la Asociación de Matsusaka-ushi

◆La res debe ser registrada en el sistema de trazabilidad de Matsusaka ushi.

Un sistema único de trazabilidad para Matsusaka ushi

Cada Wagyu en Japón cuenta con un numero de trazabilidad, pero en el caso de la marca de Matsusaka ushi esta cuenta con un sistema único de trazabilidad, donde puede usted constatar con fotos el tipo de animal e incluso confirmar con qué tipo de ingredientes de alimento el animal.


http://cattle.mie-msk.co.jp/cattle/index.cfm


También Matsusaka ushi cuenta con su propio sistema de clasificación a la par del realizado por el JMGA:

Tokusan (Premium)

  • Es una vaca Tajima-gyu que se sacrifica después de 900 días de vida – Tajima -gyu es un negro japonés que nace en la prefectura de Hyogo que cuenta con un registro genético riguroso para saber su origen-.

Kin (Oro)

  • la clasificación JMGA de calidad de carne de res 5

Gin (Plata)

  • la clasificación JMGA de calidad de carne de res 4


Respecto a la producción

Las granjas que forman parte del grupo de Matsusaka ushi compran las reses recién nacidas y cumplen con el proceso de engorda durante aproximadamente 3 años. Este tipo de Wagyu, se alimenta principalmente de granos.

Tal vez hayas visto alguna foto o video en donde un granjero japonés le da de beber al Wagyu de Matsusaka una cerveza.

Esto es verdad que sucede, solo algunos agricultores matsusaka ushi hacen esto para aumentar el apetito de la vaca.

Características de la carne de Matsusaka

Se dice que la grasa de Matsusaka se derrite a una temperatura menor, en comparación a cualquier otro tipo.

El marmoleó es hermoso y único, lo que la hace que le llamen “el arte de la carne.”

Es una representante de la comida de lujo en Japón.

Explicaremos sobre Ohmi-gyu, que también es una de las 3 mejores marcas de Wagyu, en nuestro siguiente artículo.

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